1 csomag, 7 g szárított élesztő mennyi frissnek felel meg?

Mivel több féle szárított élesztőt is forgalmaznak, a legbiztosabb, ha megnézed a csomagolást, azon fel szokták tüntetni, hogy hogyan kell használni, mekkora mennyiségű liszthez elegendő.

A Dr. Oetker 7 g-os instant élesztő csomagolásán például ez a szöveg szerepel:

“Elegendő 500 g liszthez. Megfelel 25 g friss élesztőnek.”

Tehát 1 csomag, 7 g szárított élesztő fél kocka friss élesztőnek felel meg, mivel egy kocka friss élesztő 50 g, azaz 5 dkg.

Ha egy egész kocka friss élesztőt szeretnél kiváltani instant élesztővel, akkor 2 tasak szárított élesztőre lesz szükséged.

Ahogy korábban írtam, a száraz élesztőt nem kell felfuttatni, és ugyanúgy készíthetsz belőle különféle kelt tésztákat, például kalácsot, kenyeret, pizzát.

The post 1 csomag, 7 g szárított élesztő mennyi frissnek felel meg? appeared first on Praktikak.hu.

Az élesztőben élesztő gombák vannak, amik a sütés során szén-dioxidot termelnek. Ettől a gáztól emelkedik meg a tészta.

Van friss élesztő, amit 5 dkg-os kockában szoktak árulni. Ezt a hűtőben kell tárolni.

Lehet kapni szárított/instant élesztőt is, ezt tovább eláll, és nincs szüksége hűtésre.

Mire kell figyelni az élesztő felfuttatásánál?

Az élesztő felfuttatásához szükséges valamilyen folyadék, általában tej vagy víz.

A folyadék hőmérséklete langyos legyen! Ha túl meleg, akkor az élesztőgombák elpusztulnak, nem fog az élesztő felfutni. Ez a leggyakoribb hiba, amivel elrontják az élesztő futtatását.

Az élesztőnek kell valamilyen tápanyag, például cukor, méz, liszt. Cukorpótló édesítőszerek nem jók!

Ahogy a kifejezés is mutatja, ahogy az élesztő felfut, a mennyisége meg fog nőni, ezért olyan nagy tálban végezd ezt a műveletet, ahol lesz helye növekedni.

Az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval.

Hogyan kell felfuttatni az élesztőt?

Több módszer is létezik, nézzük őket sorban.

Élesztő felfuttatása tejben

Leggyakrabban tejben szokták felfuttatni az élesztőt.

1. Langyosítsd meg a tejet.
2. Keverd el benne a cukrot.
3. Morzsold bele az élesztőt.
4. Tedd félre meleg helyre, kb. 10-15 percre. Ennyi idő alatt felfut, habos lesz a teteje.

Élesztő felfuttatása vízben

Az élesztőt vízben is fel lehet futtatni, például a pizza is így készül.

A folyamat ugyanaz, csak itt tej helyett, vizet langyosíts fel, abba keverd a cukrot, és úgy morzsold bele az élesztőt.

Instant élesztő felfuttatása

Az instant élesztő (más néven szárított, száraz élesztő) egyik előnye, hogy felfuttatás nélkül is lehet használni. Egyszerűen csak keverd a liszthez.

De ha mégis fel szeretnéd futtatni, akkor ugyanúgy langyos cukros tejbe vagy vízbe kell keverni.

Fagyasztott élesztő felfuttatása

Ha fagyasztott élesztőt szeretnél felfuttatni, először fel kell engedned. A fagyasztóból tedd a sima hűtőbe, és várd meg, hogy felolvadjon. Ha felolvadt, akkor ugyanúgy kell felfuttatni, mint a friss élesztőt.

Élesztő felfuttatása cukor nélkül

Mi van, ha valaki nem ehet cukrot, hogyan tudja akkor az élesztőt felfuttatni? Ahogy korábban volt róla szó az édesítőszerek nem alkalmasak a cukor pótlására.

Ha el akarod kerülni a cukor használatát, akkor válaszd az instant élesztőt, vagy a friss élesztőt is használhatod kelesztés nélkül is! Csak morzsold bele a lisztbe.

The post Élesztő felfuttatása lépésről lépésre appeared first on Praktikak.hu.

Élesztő helyett szódabikarbóna

Amikor élesztőt használunk, akkor az élesztő gombák reakcióba lépnek a liszttel, folyadékkal, cukorral, és ennek hatására szén-dioxidot termelnek. Ettől a gáztól emelkedik meg a tészta.

Hasonló hatást lehet elérni szódabikarbónával is, csak itt szükség van még valamilyen savra is. Sok receptnél, például kekszeknél ezek a hozzávalók alapból szerepelnek a hozzávalók között.

Ha szódabikarbónával szeretnéd helyettesíteni az élesztőt, akkor a szódabikarbónát citromlével kell összekeverned egyenlő arányban. Tehát ha a recept 1 teáskanál élesztőt ír, akkor neked 1/2 teáskanál szódabikarbónát és 1/2 teáskanál citromlevet kell használnod.

Ha szódabikarbónát használsz az élesztő pótlására, nem kell keleszteni, pihenteti a tésztát sütés előtt, hanem amint összeállítottad a tésztát, egyből süsd meg.

Az egyik legismertebb recept, ahol szódabikarbónát használnak élesztő helyett, az ír szódás kenyér. Ebben a receptben a szódabikarbóna és az író kölcsönhatása eredményezi a széndioxid buborékokat, amitől megemelkedik a kenyér.

Ír szódás kenyér

• 500 g finomliszt
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál tengeri só
• 400 ml író vagy élőflóriás joghurt
• egy kis tej, ha szükséges

Szitáld a lisztet egy tálba, add hozzá a sót és szódabikarbónát.

Add a liszthez az írót, és keverd össze a tésztát, fontos, hogy ne dagaszd, hanem csak keverd.

Ha összeállt a tészta (lágy lesz), formázz belőle cipó formát, a tetejére készíts egy kereszt alakú bemetszést, és süsd meg 40-45 perc alatt 200 fokra előmelegített sütőben.

Élesztő helyett sütőpor

A sütőpor az az alapanyag, amit még gyakran szoktak tésztát lazítására használni. Sokban hasonlít a szódabikarbónához, ugyanis a sütőpor is szódabikarbónából készül, de tartalmaz még olyan anyagokat, amitől elkezd szén-dioxidot termelni, nem kell külön citromlevet, vagy egyéb savat hozzákeverni.

Ha sütőporral szeretnéd helyettesíteni az élesztőt, akkor egyforma mennyiséget használj, tehát 2 g élesztő helyett, 2 g sütőport. Itt is figyelj arra, hogy ne keleszd, pihentesd a tésztát, hanem amint összeállítottad, tedd a sütőbe, különben a sütőpor hatása elillan.

Azt még tudni érdemes mind a sütőporról, mind a szódabikarbónáról, hogy a végeredmény állagra, és ízre, nem teljesen lesz ugyanolyan, mintha élesztőt használnál.

Élesztő helyett kovász

Élesztő helyett kovászt is használhatsz, ezt a módszert nagyon régóta használják a pékáruk elkészítéséhez. Az előnye, hogy semmilyen extra hozzávaló nem kell hozzá, csak liszt és víz. A hátránya, hogy több napra van szükség a kovász elkészítéséhez. A kovász készítéséről részletesen itt tudsz olvasni.

Az is egy jó módszer az élesztő helyettesítésére, ha kicsit átvariálod az ételeket. A zserbó és a flódni tésztája élesztővel készül, de ha nincs otthon élesztő készíthetsz zserbó/flódi palacsinta tortát. Tehát az élesztő tésztát palacsintával helyettesítheted, hidd el, így is imádni fogják!

Pizza helyett készíthetsz gallet-et, ami nagyon hasonló és a tésztája élesztő nélkül készül. Még több recept ötletért élesztő nélkül kattints a linkre! Vagy vehetsz fagyasztott pizzát, azt már csak meg kell sütni otthon. Fagyasztott pizza sütéséhez tippeket a linkre kattintva találsz.

The post Élesztő helyett mit használjak? appeared first on Praktikak.hu.